酱香酒和浓香酒的区别

酱香酒和浓香酒是我国两种重要的白酒类型，虽然它们在生产工艺和原材料选择上有相似之处，但它们在口感、香味和上存在着明显的区别。下面是酱香酒和浓香酒的区别：

一、生产工艺区别

酱香酒和浓香酒的生产工艺有所不同。酱香酒的制作需要进行五个阶段的发酵和酿造，而浓香酒的制作只需要进行两个阶段的酿造。酱香酒在酿造时还需要进行曲子、淀粉糖化、母液、酱香酒花等工序，而浓香酒只需要进行糖化和发酵。

二、原料选用区别

酱香酒和浓香酒在原材料的选择上也有所不同。酱香酒的主要原料是高粱、小麦、豌豆和大米等，而浓香酒的主要原料是高粱和小麦等。由于酱香酒需要经过较长的酿造和陈放时间，因此其原料的质量和数量要求较高。

三、口感区别

酱香酒和浓香酒在口感上存在较大的差异。酱香酒具有浓郁的香气和特别的口感，香气中富含酱香，口感甘美、醇厚。而浓香酒的香气相对来说不如酱香酒那么浓烈，口感也较为清淡，但其具有酸、甜、辣等多种味觉感受。

四、区别

酱香酒和浓香酒的也存在着一定的差异。酱香酒的制作工艺较为繁琐，酿造周期较长，因此同等条件下其通常比浓香酒更高。

（作者：杨先生 来源：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司）