重金属铅的检测原理及采用标准重金属的检测原理及采用标准
采用的标准(GB/T5009.11-2003)硼氢化物还原比色法，即样品经消化后，加入碘化钾-并加热，将五价还原为三价，在酸性条件下硼将三价还原为负三价，形成化氢导入吸收液中呈黄色，经仪器检测得出含量。
重金属铅的检测原理及采用标准
采用的标准(GB/T5009.12-2003)二硫腙比色法，即样品经消化后，在弱
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重金属铅的检测原理及采用标准
重金属的检测原理及采用标准
采用的标准(GB/T5009.11-2003)硼氢化物还原比色法，即样品经消化后，加入碘化钾-并加热，将五价还原为三价，在酸性条件下硼将三价还原为负三价，形成化氢导入吸收液中呈黄色，经仪器检测得出含量。
重金属铅的检测原理及采用标准
采用的标准(GB/T5009.12-2003)二硫腙比色法，即样品经消化后，在弱碱性条件下，铅离子与二硫腙生成红色络合物，溶于后，比色测定。
重金属铬的检测原理及采用标准
样品经消化后，在二价锰存在条件下，铬离子与二苯碳酰二肼反应生成紫红色络合物，络合物颜色的深浅与六价铬含量呈正比，比色测定可得出铬含量。
重金属镉的检测原理及采用标准
采用(GB/T5009.15-2003)比色法，即样品经消化后，在碱性条件下，镉离子与6-丙唑偶氮萘酚生成红色络合物，溶于后，比色测定。
重金属的检测原理及采用标准
采用(GB/T5009.17-2003)二硫腙比色法，即样品经消化后，在酸性条件下，离子与二硫腙生成橙红色络合物，溶于后，比色测定。
环境中残留的重金属经食物链
常见的生物毒性为突出的重金属有、镉、铅、铬等，这些重金属不断进入周边环境后，使其自然本底浓度不断提高，其危害性日益突出。环境中残留的重金属经食物链进入人体后主要以蓄积效应对机体产生慢性损伤，进而引发生理畸形、等难愈之症。食品是环境中重金属转移至人体的重要载体，控制重金属在环境中的残留水平是减少其对人类危害性的关键。文中结合国内外研究现状，从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品重金属污染的来源，以期为探寻当前食品重金属残留的产生因素，并制订具体的防控措施提供参考。
食品在贮藏销售过程中重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不
食品在贮藏销售过程中重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起，包括贮藏材料添加一些重金属元素做染剂以增加食品销售量及贮藏过程中不合格的材料发生重金属涂层脱落等。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出，也是导致食品重金属污染的重要原因。食品贮藏材料包括包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品的涂料。在与食品直接接触的过程中，其组分或成分中的重金属元素在使用时会迁移到食品中，引起食品感官性状和劣变，危及人体健康。
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