白酒的“辣”是一种味道吗？
白酒在有些地方被叫做“辣酒”，如果询问任何一个初喝白酒的人有什么感觉，得到的回答基本都是“辣”！但是，“辣”并不是味道，而是一种感觉。科学家们的研究表明，当有刺激性的物质作用到口腔黏膜、舌头上的感觉细胞、咽喉等部位，都会产生一种刺激的感觉，这就是“辣”。
白酒中有刺激性作用的物质很多。白酒厂家生产出来的白酒的物质是醇类，醇类本身就有一定的
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白酒的“辣”是一种味道吗？
白酒在有些地方被叫做“辣酒”，如果询问任何一个初喝白酒的人有什么感觉，得到的回答基本都是“辣”！但是，“辣”并不是味道，而是一种感觉。科学家们的研究表明，当有刺激性的物质作用到口腔黏膜、舌头上的感觉细胞、咽喉等部位，都会产生一种刺激的感觉，这就是“辣”。
白酒中有刺激性作用的物质很多。白酒厂家生产出来的白酒的物质是醇类，醇类本身就有一定的辣度，但它并不是辣的，辣的是醛类。白酒中的醛类有、、、缩醛等。多来源于发酵阶段，前期发酵速度过快，酵母菌早衰，导致酒精未能发酵，过量的乙醇氧化转变为。也叫甘油醛，发酵早期温度过高造成糖化不正常，或者操作时卫生条件不规范造成杂菌，都可能生成，被氧化进而生成大量的。多来源于辅料，辅料用量过多或清蒸不到位，辅料中的半纤维素会被分解成戊糖，而戊糖受热后则会生成大量。白酒中的缩醛主要是乙缩醛，为和乙醇缩合而成。
老酒收藏行业一不小心就陷入的“禁忌”
老酒收藏贵在研究，只藏不学，与保管员无异。小有成果便炫耀自己，不求进取，更是井中之蛙。除此之外，老酒收藏行业还有许多禁忌：
1、禁忌无恒心
一个有水平的老酒收藏家，绝非一朝一夕之功，都是数十年如一日，苦心孤诣、呕心沥血的结果，如果没有这种精神，很可能半途而废。
2、第二禁忌门类求全
必须集中目标，选好自己的收藏对象，在收藏过程中，要先易后难，先粗后精，不能急于求成，盲目追求珍稀老酒。
3、第三禁忌丧失良机
收藏之酒，一旦看中，就应当机立断。须知机不可失，失不再来，此种教训，比比皆是。
4、第四禁忌盲目购进
目前老酒市场鱼龙混杂，收集老酒藏品，必须细心谨慎，特别对较为珍贵之老酒，更要仔细从事。
5、第五禁忌束之高阁
不少老酒收藏家将自己的藏品毫无保留地展示于众，让大家分享其中的乐趣，甚至捐赠给，更能使精神上得到愉悦、满足。集得老酒藏品而束之高阁，不发挥其社会效益，无异于抓住金钱不放的守财奴。
白酒种类众多，老酒收藏行业有其自身的特点与规则，对于老酒收藏爱好者来说，想要收藏好酒，必须先知道如何收藏酒。
白酒究竟是酸性还是碱性？
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
1.白酒是酸性还是碱性？
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。
2.白酒为什么是酸性的
白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是宣传意义大于科学研究意义。因此白酒虽为酸性但并不意味着对身体有不利影响。
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