对于多孔性食品
例如面包、蛋糕、棉花糖等类似结构的食品，它们的共同特点是多空海绵状结构。而且极易被压缩变形，如果采用传统的切割刀具时，只能达到部分切裂，如果再进一步切割就会形成扭曲变形或破碎。但是如果采用超声切割就会达到很好的效果。因为超声波切割能够减小切割过程产生的摩擦力，从而使用很小切割力就能完成切割工作。终达到整齐、光滑的切割表面。与致密性物料的切割相比，在切割多孔性物料的过程中摩擦力对切割过程的影响相对较小。
因为在切割时刀具与物料的实际接触面积比物料的几何面积要小得多。另外，在刀具进人物料的过程中，与致密性物料相比多孔性物料需要更多的能量。
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