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火锅的制作讲究季节性，夏季与冬季应该有变化。冬季的火锅应以滋补御寒为主，而夏季的火锅应该多以养生防上火为主。同时南北方的差异也造成了火锅的不同。北方人喜爱大骨熬制的具有滋补功效的汤底，南方喜爱麻辣鲜甜的锅底。因此火锅店的经营者应该根据店内的目标消费群体来进行选择火锅的制作。
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