液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体，液氮无毒性也无刺激性，化学性质相当稳定。液氮速冻食品技术早在美国50年代就开始了这方面的研究，1960年正式应用于速冻食品行业。液氮速冻技术的冻结速度快、冻结时间短、冻结食品的好、而且毫无污染，是一种加工技术，近年来世界冷冻食品业持续增长，冷冻食品成为了食品工业中活力的一部分。在我国，冷冻食品年消耗量正在逐年增加，随着人们对高质量冻结食品的需求的不断提高，液氮超低温冻结技术在速冻食品行业中必将得到广泛应用。
液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明，通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道，不仅如此在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。
对于银鱼，研究表明，通过液氮速冻的银鱼解冻后与新鲜的银鱼在质感、口感以及外观上没有差异，而且干耗较小，仅为0.5%。液氮速冻蟹在解冻后外观、气味以及口感质量与活蟹没有差异，而且解冻蟹的总菌数要活蟹总菌数的半个数量级，更具有安全性。液氮速冻处理过的鲍鱼解冻后口感机质感也同样相当高。
一般来说，鱼体中含有70~80%的水份，当温度下降至0~-5℃时，鱼体内大部分水份冻结了，从而生成了较大的冰结晶，这称为冰晶生成区。冻结速度越快，通过冰晶生成区的时间越短，冻结品的质量也就越好。所以说，鱼量和冻结速度有着密切的关系。
在液氮冻结中，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围介质中去，基质组成成份内部再分配，表现得微弱，从而使初形成的冰晶稳定而细小，这样，水份渗透作用小，析作用减弱，可以大大地减少蛋白质的变性，因此液氮冻结具有的可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调尝味，仍保持着原有的组织形态和色香味。
北京科威嘉尼公司是我国规模的液氮速冻设备制造商，客户经过观察和研究，在使用科威嘉尼速冻机处理过的黄鱼在解冻后保持着原有的体表色泽，而且肌肉坚实。科威嘉尼公司秉承诚信、奉献、团结、奋进的精神，为每一家食品加工企业量身定做，实行一站式服务。无论企业规模大小，或者是正在规划建设中的企业，科威嘉尼都能满足企业需要。除此之外科威嘉尼为了保证企业经济利益的化，在企业投资前都会做出正确可信的可行性行业分析，让企业投资效益确保化。
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