虽然王品集团董事长戴胜益曾表示，台湾餐饮企业拥有国际观、多样化菜色、连锁店经验，未来两岸连锁餐饮将由台湾有优势，但从新出炉大陆百大餐饮排名来看，前10大中，发源四川的就有小天鹅、德庄、陶然居等，加上近来的并购潮与上市潮，川军将成为台资餐饮业不可忽视的劲敌。
大陆统计局统计，自2007年到2011年，餐饮业收入以每年约14%的速度稳定成长，到了2011年，餐饮业总收入已经达到2兆元人民币，占消费品零售总额11.3%。
在大陆要满足13亿人的嘴，餐饮是公认有钱景，而由餐饮排名来看，2011年餐饮中，重庆占了11家，前重庆更占3家，显示川菜与火锅的钱景看俏，而从产业特性来看，这也是容易在产业链上整合的菜系。德勤（Deloitte China）在公布「餐饮连锁行业的整合新阶段」研究报告中指出，连锁经营模式将是未来餐饮业发展主流，而从并购策略来看，横向并购将成为餐饮业下阶段发展重点，而向产业链上游拓展的纵向并购则更适合於资本雄厚，且有丰富管理资源的企业。
川军引人瞩目的在於敢於，例如鸳鸯锅的起源，来自小天鹅火锅老板娘何永智有天在朝天门广场前，看到绿色的嘉陵江与褐黄色的长江汇流，2种江水颜色让她灵机一动，才应运而生，同一火锅有辣与不辣的2种汤底，类似台湾常见的鸳鸯火锅。
後来她又发明锅中有锅的「子母火锅」，以及像旋转寿司可自取火锅料的「回转火锅」，从3张桌子的「小天鹅」大排档开始，如今成为连锁餐饮，又跨向经营旅游、饭店、房地产的大集团，是重庆人津津乐道的火锅传奇。
近年来重庆兴的旅游景点「洪崖洞」便是由小天鹅集团投资建设，原本是码头工人在悬崖上凿壁建造的吊脚楼，拆光後变成1座复古式建筑，内有吃、住应有尽有。
四川餐饮有1个特性，就是不断强化产业链，目前包括小天鹅、秦妈、德庄等都建立自有原料生产基地，在保证辣椒、大蒜、蔬菜等充足供应同时，也为食品安全打下了坚实基础，而且都有上市计画。
据分析，即便金融危机或经济不景气，也不影响餐饮业发展，抗经济周期的特性使得餐饮业成为投资者青睐标的，而在今年7月，重庆市出炉的《进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》，到2015年全市住宿餐饮业零售额突破900亿元人民币，今後将推动优惠政策加速餐饮业成长，到2020年迈向美食之都。
例如，如果餐饮业到海外有重大并购，将享有适当贴息，同时支援民营餐饮企业上市，按缴纳给予适当补贴；对进入重庆股份转让中心挂牌、进入「新三板」挂牌以及在境内外交易所成功上市的餐饮企业，也有补贴，也就是说，重庆餐饮正逐步迈向。
近来有意上市者包括严琦经营的陶然居、德庄则被重庆市列为重点培育上市企业，2011年启动股改，力拼在大陆创业板上市；2007年，重庆小天鹅火锅则是获得红杉和海纳亚洲创投基金的联合投资。
