加拿大沿海盛产龙虾。龙虾常被称为「海鲜」，是加拿大大西洋海域引以为傲的海鲜产品，以营养丰富、味道鲜美、体大肉肥和富有多种保健功能而闻名于世。龙虾为加东海岸的特产，为,只能生长在纯净的北纬45度海域长成后由虾农以6公尺见方的补虾笼从海中补捞上岸，除运销加拿大外，并外销美国、日本、韩国与欧洲。
加拿大新不伦瑞克省的雪迪克（Shediac）因出产龙虾而享有为“世界龙虾之都”。它有着全世界的盐水海滩，在达到24C的水温里，产出的龙虾肥美而多汁。1977年这里捕获了迄今为止世界上的龙虾，身长达106厘米。龙虾是当时棒的美食之一。当地的麦当劳甚至还供应龙虾卷、龙虾色拉和龙虾汉堡。吃在嘴里，龙虾的比例多过面包。
加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯，其中一只螯很大，扁平，且很重，而另外一只螯则比较小，也较瘦。它的身体、尾部和螯都有硬壳保护。活龙虾的颜色从赭褐色到棕绿色都有；但煮熟后都呈耀眼的橘红色。这种白肉肉质结实，味道浓郁。活龙虾很有活力，它们的尾巴会往下卷曲，并非垂悬。龙虾是加拿大有价值的海产.
加拿大龙虾分类为,2磅到2.5磅为Select级.1磅左右为Chix级,有大,中,小三类Chix.1.25磅左右为Quarter级,有大,小两类.超过1.6磅为大Half级.
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