立冬过后，天气逐渐转冷，、企事业单位、学校、车站、机场等公共场所的热水供应也变得有所紧张。干燥寒冷的天气使人们需要补充更多的水分，公共场合所集中设置的开水器则成了大家常用的饮水设备。但传统电开水器因加热慢、加热时间长而遭到大家的诟病。所以如何正确的选择电开水器就变得尤为重要。目前市场上的电开水器种类繁多，给消费者选购时造成一定的困扰。
目前市场上的电开水器大致可分为传统式、沸腾式、步进式、即开式四种，虽然结构差异大，但原理却很相似，都是将电能转化为热能，然后通过热传导把冷水加热成热水。
传统式电开水器作为代电开水器，其拥有超大储水箱一度成为火车站等公共场所的必备饮水设备，但每次使用之前，需等储水箱的水加热到设定温度才能使用，由于加热功率低，导致加热时间很长，使用过程储水箱会不断注入冷水，因此出水温度会不断降低，终需要等到水温加热回设定温度才能再次正常使用。
沸腾式开水器主要针对传统式开水器会产生“阴阳水”的缺点，其原理主要是把生水和开水分隔开，由原来浮球式的一个箱体，改为沸腾式的两个箱体，一个箱体里装有电热管，负责烧水，另一个箱体则负责储存开水，这样能有效避免生水与开水的混合，解决了“阴阳水”问题。但由于实现结构较为复杂，成本较高，箱体密封而不能清洗所造成寿命不长等原因，并没有过高的市场覆盖率。
步进式开水器，顾名思义就是逐层补水，逐步加热直至水被烧开的节能烧水设备，相比较传统式和沸腾式开水器，它具有自动控制、节能高效、连续供水等特点，步进式开水器的涉水材料选用的是食品级材料，加热水箱采用全封闭设计，内置二级净水接口，有效滤除泥砂锈和大部分细菌。但步进式开水器水由于单箱结构，在冷水注入时仍然会有“阴阳水”产生，并不能杀灭所有细菌。
即开式开水器就是随时用水立即烧开，用多少烧多少，无需等待，水开后就可以直接使用，关闭进水即止，电源也随即关闭，不仅大大降低了能耗，而且真正实现了杜绝千滚水、阴阳水、隔夜水等不健康饮用水。
诺卫即开即用开水器作为行业的，针对传统式、沸腾式以及步进式开水器的诸多弊端，采用水流行程加热的原理，即冷水在水流腔体中边行走边加热，温度依次升高，到达末端后开水沸腾即溢出，依次循环而形成源源不断的新鲜开水流出，关闭水后，末端水位信号指令停止进水，加热停止，整个过程中沸水不存留，没有沸腾的部分流不出，真正的做到了用多少烧多少，即开即用，告别等待。
