经济的不断提升，人们对速冻食品的消费也在悄然发生着巨大的改变，曾经被认定为海鲜珍品的海参、扇贝等食品如今已经飞入寻常百姓家的餐桌。随着人们生活节奏的加快，冷冻即食鲜品已经在市场上受到众多消费者的青睐。如今很多的海珍品都已经面向大众市场做推广和营销，海珍品也已经被商家当作是快消品来经营了，产品使用方便快捷，价格实惠如今是海珍品走向普通百姓的[]锏。
据今年的资讯报道，海参在今年4月份价格为100元/公斤，到了7月30日涨幅到了120元/公斤。如今冬季已经到来，这也是海珍品销售的旺季，随着人们养生滋补的需求提议增加，大众消费市场正逐步成为海珍品消费的主力军。面对竞争激烈的海珍品市场，如何能否方便消费者食用，如何在海珍品反复加工过程中不让营养流失是摆在很多海珍品企业面前的一道难题。例如冷冻即食海参这样的珍品，据淘宝指数显示，即食海参的近一个月的搜索指数环比上升12.5%，与去年同期相比上升202%。以天猫商城为例，搜索“即食海参”，就可以搜索出736件相关商品。
速冻即食海参口感与传统干制海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了刺参脱水干制的过程，避免了由于加工、干制过程导致的胶原蛋白变性以及溶于水的营养成份（例如微量元素、矿物质、氨基酸等）流失。由于从海参采捕到加工处理时间短，并且采用的熟化低温保鲜处理技术，因此解决了干制、高压锅等处理方法所导致的海参蛋白质变性（口感发脆、发硬）、体壁弹性差空洞多、营养成份流失严重等问题，使海参保持了外形轮廓清晰、口感“软糯”、营养成份完整的食用状态，是刺参健康消费的新趋势。那么到底是什么速冻技术让海参保持了原汁原味和原有的营养价值呢？这是因为生产商采用了液氮速冻技术。
科威嘉尼研发生产的液氮速冻设备有着明显的4大优点：
1.冷冻速度快。冻结速度要比一般的冻结方法快30~40倍，液氮速冻可以使食品迅速通过0℃~5℃冰晶生长带，食品研究人员在这方面早已经坐了很多有益的尝试。
2.保持食品。由于液氮速冻时间短，经过液氮速冻的食品就可以限度地保持加工前的色、香、味以及营养价值。
3.物料干耗小。一般冻结的干耗损失率为3~6%，而液氮速冻可以让干耗损失减少到0.25~0.5%。
4.设备与动力的费用较低，可以很容易实现机械化和自动化流水线，从而提高生产率。
科威嘉尼液氮速冻设备采用了国际进的超低温技术，5分钟极速冻结，保持了食品的营养，被广泛应用到海参加工，鲍鱼加工等海珍品生产中。液氮也是当今环保效的冷却及冷冻方式，液氮的超冷温度可以有力地将食品降温，确保了食品的水份不流失以及的完整保存，从而达保持食品的原色、原味和原质。
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