诸葛烤鱼技术去哪里学为正宗
学费1000元
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① 采用千年历史方配方,调料,再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有的市场占有率。
② 配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味,还有一种的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼新时尚。
③ 从烹饪手法上讲,诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式,先炖后煮,既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味
④从口味上讲,诸葛烤鱼结合八大菜系,包罗万象,从而充分体现出自己的的风格与特色,一派。
湘味轩技术,连锁,有着自己的配方,具有极高的竞争优势
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诸葛烤鱼的做法
1将鱼去鳞,去腮,从背部开刀去内脏洗净,打十字花刀.
2用盐,味精,鸡精,白糖,料酒,葱姜,腌制30分钟,再用烤架夹好,上火烤制,需均匀翻面,先大火烤干表面水分改小火,刷油烤至八成熟时撒少许香醋,时间大约8分钟,金黄色时撒混合粉,辣椒粉,葱药,芝麻,烤制时改小火
3烤盘放入装有焯过水的豆芽,海带,豆皮的器具,然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中,汤不宜太多
4烤好的鱼放入盘中,青红尖椒圈再煮1分钟即可
5鱼上炉就将表面刷油,以免粘掉鱼皮
小贴士
所有酱料调好后,用小火炒一下备用,锅内放入色拉油小火炒香后加高汤炖烤制作顺序:杀鱼-腌鱼-烤鱼-成品-辅料+高汤+鱼+酱汁
