近些年来，食用油的安全问题常亮红灯，像2012年的金龙鱼玉米油的烟点检测不合格啊，2013年的地沟油事件和台湾食用油事件等，这些桩桩件件都让食用油的安全备受关注。而一些自动化仪器，如全自动油脂烟点仪、油脂测色仪等油脂质量检验仪器也越来越多，让油脂的质量安全更有保障。
那食用油的质量和安全问题到底是怎么产生的呢？
1.在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。
2.人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病，甚至导致重症。
3.油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的AFT（花生油等），硫苷、恶唑烷硫 酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然有害元素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。
4.近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在不合法添加问题，如过量添加煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）等；不合法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物。
以上这些情形都说明了作为我们日常生活普通调味品的食用油，其质量问题来源于油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用的方方面面，要想保证我们入口的食用油的安全，利用全自动油脂烟点仪、油脂测色仪等油脂质量检验仪器对油脂进行检验是必不可少的。
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