食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用。然而食用油的质量问题却一直困扰着居民的食品安全，为了使食用的油脂安全可靠，越来越多的油脂检测仪器投入于油脂生产加工中，像油脂测色仪、油脂烟点仪等对油脂色泽、烟点的检测。
我们都知道现在的食用油颜色越来越淡，而造成油色较浅的原因主要有二：，一是生产工艺中油脂精炼脱色工序的改进，使得脱色更加，造成油色较浅，这在一级油和二级油中多见；二是有用一、二级油与四级油勾兑甚至用一、二级油冒充四级油的情况。遇到这种情况，按照规定的黄色值进行比色误差会较大，而应用油脂测色仪却可以达到测色结果更接近样品色泽的效果。
所以，在动植物油脂色泽的测定工作中，应用油脂测色仪对其进行检测，可以通过同时调节红、黄、蓝色片以达到更加接近样品的真实色泽值的效果，但在油脂测色过程中要注意脱色工序中活性白土的使用，以免造成误差。
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