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以下是让鸭脑壳飞加盟总部为您分享的"卤豆腐皮"的做法。
卤豆腐皮。
中医理论认为，豆腐皮性平昧甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。孕妇产后食用豆腐皮，既能加速身体的复原，又能增加奶水。儿童食用豆腐皮能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食豆腐皮，可以延年益寿。
如果喜欢鲜辣的口味，可以加入老千妈辣酱拌匀，再浇上卤水。
原料准备。
豆腐皮300克，葱15克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个调料准备。
盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量。
做法演示。
l锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2用小火熬煮约1小时。
3捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
4把熬好的上汤盛入容器中备用。
5把隔渣袋平放在盘中。
6放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芜荽子。
7再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
8放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
9炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
10倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
11放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
13取下盖子，放入香料袋，转中火煮沸。
14加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味。
15再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
16取下锅盖，挑去葱结、香莱，即成精卤水。
17炒锅中加入适量清水烧开，加入少许食用油。
18放入葱，烫软。
19将葱捞出备用。
20将豆腐皮切成方形，再折叠成块状。
21用葱条绑好，入盘中备用。
22另起一锅，倒入精卤水煮沸，放入豆腐皮。
23加盖，用小火卤制10分钟。
24揭盖，把卤好的豆腐皮捞出，凉凉。
25将卤好的豆腐皮装入盘中，浇上少许卤水即可。
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