动植物组织均为胞状 大小或组成等各不相同
由于其截面起润滑作用液膜的形成以及含水量高，切割时，摩擦阻力并不重要。刚性材料其硬度决定切割力，对大多数植物组织来说，通过超声激发，所需切割力显著减少。但对于韧性丝状结构比如肉类组织，可能会出现一些问题。这就需要通过霜冻、预紧或蒸煮等方法使其结构适当固化。采用这些处理，则可实现减少切割阻力之目的。
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