自然界中的动物脂肪中、植物种子中都含有丰富的油脂，那油脂究竟是什么呢？一般的油脂在常温下被称之为油或脂，主要根据其所呈的形态区分。而测量油脂含量的仪器就是油脂测量仪，它根据索氏抽提原理，按照重量测定方法来测定油脂的含量，在各种油料、油脂制品中被广泛应用。
当食用油脂从屠宰整修车间、肠衣加工车间、副产品加工等车间收集到的各种脂肪原料加工而成油脂时，要保持加工时的卫生，在炼制食用油的过程中，要保持车间和设备的清洁，并每天进行严格清洗消毒。同时还要对油脂进行卫生检测，将感官检验和实验室检验相结合，区分良质油脂、次质油脂和变质油脂，以供油脂的充分利用和有效加工。
在食用油油脂卫生实验室检验工作中，像油脂测量仪、油脂烟点测定仪、油脂测色仪等油脂检验仪器的使用，会让整个检测工作事半功倍，不仅能够提高实验的准确性和科学性，并且、省时省力。
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