魔芋粉理化指标
（执行标准：NY/T 494-2010）
感官指标
类 别 级别 颜 色 形 状 气 味
普通
魔芋粉 普通
魔芋精粉
一级
二级
三级
四级 白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒 普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状 允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的SO2气味
白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒
普通
魔芋微粉 白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒
黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒
褐色或黑色
纯化
魔芋粉 纯化
魔芋精粉
一级
二级
三级 白色、允许有极少量淡黄色颗粒 纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状 允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味
白色、允许有少量黄色、褐色颗粒
白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒
纯化
魔芋微粉 黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒
表一
理化指标
项 目 普通魔芋粉 纯化魔芋粉
一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级
粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥ 18000 14000 8000 2000 - 28000 23000 18000 13000
葡甘聚糖（以干基计） ≥ 70 65 60 55 50 85 80 75 70
PH（1%水溶液） 5.0-7.0
水分. % ≤ 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 10.0 11.0 12.0
灰分.% ≤ 4.5 4.5 5.0 5.5 6.0 3.0 4.5
含沙量 .% ≤ 0.04 0.1 0.2 0.04
粒度（按定义要求）.% ≥ 90
注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
