旗鼓村米线在经营过程中，通过小器具控制米线成本。每次上一小碗米线，客人不够还可免费加一份，这样的小改变，可以精准控制菜品成本，还赢得了顾客的赞同。
由此看，餐饮中的成本控制，很多都在于细节和变通，想要把经济效益做得出色，就得深入线，仔细观察哪些流程和环节是浪费资源的，通过不断地摸索和改良才能形成属于自己的运营体系。
所谓的难题来源和一个词息息相关“大众餐饮”，所谓大众餐饮就是接地气的餐饮形态，往往在价格、菜品的设定上和普通消费者息息相关
在大众餐饮作为主流引导餐饮不断发展的时候，餐饮的门槛更低了，不比再用高端的价格和菜品套餐去增加营收，整体的成本降低了；大量餐饮企业和扎堆大众餐饮，竞争相比以往更加激烈。
