冒菜源于四川民间的草根美食，自从被挖掘出来后备受吃货们的推崇，其认可度、度、美誉度也是一路飙升，其根本原因在于：，冒菜出身于大众草根，从民间产生在民间延续，自然度无可厚非，无需广告、无需炒制也是家喻户晓。第二，冒菜发源于四川，素有“食，味在四川”的美誉，川菜以麻辣鲜香闻名于世，而冒菜更是将这种特性发挥得淋淋尽致。第三，冒菜能与其他菜系明显区分开来：菜品无需精心考究，只需随心搭配，味道不失格调，不同菜品的组合依然能碰撞出不同的口味，众口难调的烦恼从此迎刃而解。 所以冒菜这类美食能够在市场崛起，不在意料之外却在情理之中，它本身有着其他菜的优势，一个好的冒菜就能在一个小区域成为的地方美食。
同时，时代又赋予了冒菜新的生命。现代人以不同以往的快节奏进行着生活，直接导致快餐业突飞猛进的发展，通过今年来的数据分析，快餐业正以高速的节奏在餐饮界占据半壁江山，并且发展速度丝毫没有减慢的趋势，相信在未来一两年时间内，快餐业在国内餐饮行业中所占比例还将提升。
据有关数据表明，在快餐业中，冒菜的发展速度尤为迅猛，几乎一夜之间，新开设的冒菜店遍布了大小城市、街头巷尾，有商业的地方就有冒菜，有人流的地方就有冒菜，冒菜正以它口味、食用简便、价格实惠、菜品丰富等优势备受食客青睐！
为什么冒菜能够在短时间内达到如此效果呢？一是冒菜已然成为一种时尚，特别是现在的80、90后成为快餐业消费主力，他们所追求的是简单、快捷的用餐体验。二是传统教育下，提倡勤俭节约反对铺张浪费，丰俭由人，在社会大众倡导合理消费的同时，还能避免浪费，因此冒菜自然受到食客的欢迎。三是冒菜的一大特色是：自主选择喜欢的菜品，随意搭配不失格调，菜式可以随意组合搭配，从而大大吸引了不同类型的顾客，使顾客群体的划分范围增大，老少皆宜。四是由于冒菜的菜品都是切割好的，且直观展现在顾客面前，顾客无需思考就能找到自己喜爱的食物，看到什么就添什么，其直观性、便捷性和超强的体验感备受白领们的欢迎。
随着冒菜行业在餐饮界的引爆，做餐饮投资的朋友也自然看好冒菜这个项目，那我们又将如何从长远来做好冒菜项目呢？首先我们得从冒菜的起源说起，冒菜始于巫山一代的纤夫，被市井小贩加以改良后，遂成为民间小吃，随人口流动，冒菜从四川继往开来，成为国内食客追捧的美食。随着加入者越来越多，就出现各类冒菜的加盟，纵观冒菜市场，我们不难发现许多冒菜存在着诸多弊端，如：经营不规范、管理不全面、形式单一化严重等，相信在不久的将来，会有许多死于残酷的竞争，单一化迟早被多元化所取代，混乱化被规范化取代，冒菜市场的硝烟将在进步的餐饮市场中停息，适者生存，强者发展。
因此未来冒菜市场要想更好更长远的发展必须以多元化思路发展。江苏九味香餐饮管理有限公司旗下的“嘿！有家小冒菜”，不断发掘民间冒菜之精髓，结合现代人的用餐特点，以现代营养科学为指导，把难登大雅之堂的市井小吃打造成具有风格、众口皆宜的大众美食。“嘿！有家小冒菜”始终坚持环保、绿色、健康，采用一次性底料、一次性用油、纯中草药香料配方是对消费者的承诺和保证，以“绿色餐饮”为己任，以“抱诚守真”为纲领，塑造绿色健康的冒菜，在快餐行业独树一帜，火爆空前；并正以全新的消费理念，独领风骚；店面装修格调雅致、餐具更是别具一格，深受美食爱好者亲睐。
