西安肉夹馍可分为老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍，腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍主要是饼不同，前者是用白吉饼夹腊汁肉，后者是有老潼关肉夹馍专有烧饼夹腊汁肉
老潼关肉夹馍的烧饼制作方法：在面粉中加日温水、碱面、猪油，搅拌均匀和成面团，把用特制划条器面团划成条状，卷成饼，放入炉子中烤制，等到饼发起，颜色泛黄色时取出即可。刚烤熟的饼如同千层饼，里边是一层层的，皮薄松脆
腊汁肉的做法更是考究。将猪肋肉按猪身横切成条，洗净沥干水分，放入腊汁肉老汤中旺火烧开，撇去浮末，肉皮朝上一条条整齐摆放在锅中加入特定作料，烧开后改用小火焖2小时，放入冰糖，翻肉继续用小火焖2小时即可。做好的腊汁肉黑里透红，肥而不腻，入口即化。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
在当今的，各个地方都有一些美食大受欢迎。它们就是本土的一些特色餐饮小吃了。不论是大城市，还是正处于发展阶段的偏远县城乡镇，都随处可见这些特色餐饮小吃的身影。它们不仅是当地居民三天两头就要吃一吃的美味，更是很多旅游者必尝的美味，因为“不尝就等于白来”，甚至它们也深受老外的喜爱！
陕西西安就有许多着名的风味小吃，如肉夹馍、凉皮、米线、羊肉泡馍等。参照陕西特色小吃排行榜来看吧，吃，有名的可莫过于西安的肉夹馍。肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。从整个餐饮市场环境来看，肉夹馍是投资者加盟选择的之选
