肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“老潼关肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍肉臊子中放食醋、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西小吃。
西安肉夹馍广泛西安街头巷尾。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
老潼关饼制作方法
1.炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化
2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时
3.制作：1.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适
4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
在未来，单打独斗将难以胜出，依靠团队的力量，和成熟而良好的体系，将更能赢得市场，也势必会成为主流。这个观念如今获得了更多人的认同，而西安同辉餐饮“肉夹馍”推广团队之所以选择将西安风味特色小吃作为主要发展内容，是因为西安风味特色小吃是老祖宗留下的巨大财富，具有让人惊叹不已的财富价值，主要的大城市之一、十三朝古都、历史上长期人口如织的西安，自古以来就在餐饮领域拥有得天独厚的优势，在漫长的历史中，形成了个性鲜明的美食文化，诞生了众多广为流传的经典特色美食小吃，包括老潼关肉夹馍、岐山擀面皮、油泼面等，这些美食小吃都是口味儿深受广大老百姓喜爱的热门产品，人人都爱吃，而且价格实惠，人人吃得起，早已风行上千年，不仅在西安本地称霸，如今更是受到了越来越多各地消费者的喜爱。这些美味还会继续流行下去，因此它们无疑都蕴含着巨大的商机，在新的时代，它们更是餐饮连锁加盟的之选，若能良好运作，必将引发财富旋风。
