老潼关肉夹馍,是西安出名的风味食物。腊汁肉以猪肉为资料,其前史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,代代撒播,历经演化。腊汁肉的特点是色亮光润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、进口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
老潼关肉夹馍是名优传统小吃。相传战国时已有制造,相沿成习,撒播至今。制造方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。制品外观光润、新鲜,食用时肥而不腻,瘦而不柴,进口即化。一般夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。
.然后取一个做好的饼，加上已经剁碎的卤肉，就做成了正宗的老潼关肉夹馍，即可使用。
那么在老潼关肉夹馍的制作方面，同辉的老师告诉小编，有三个重点需要注意，它们分别是馍、肉、香料。咱们先来说说馍的制作。取面粉，加适量温水，开始和面，和面时，加入少量碱面和适量猪油，然后将面团搓成条，卷成饼，放在特别的烤炉内烤制，待饼泛黄色时取出。在烤炉内烤馍时，要注意查看并翻一翻，以免发生一面烤焦而另一面不熟的情况
然后就是肉了，先将肉放置在清水中约半小时，期间要换两次水，这样做实际上是像洗菜一样对肉进行“淘洗”，以使肉中的淤血能够被浸泡出来。然后将肉切成10立方厘米左右的方块，放入锅中，加入清水，用大火煮，同时要将漂在水面的浮沫捞掉不要，再加入调料，继续煮，要使肉变得特别软烂才行
第三点也是非常重要的，那就是香料的配制。很多清新怡人的香水的配方都很讲究，那么作为食物界“万人迷”的肉夹馍其实也一样，正宗好吃的肉夹馍大多都在香料的运用上非常讲究，香料的辅助和提味是肉夹馍可口好吃的重要保障。
在这个充满机遇的时代，扎根古城西安十余年的同辉餐饮推广企业勇于开拓，大胆实践，致力于将传承千余年的特色美食小吃发扬光大，秉承理念，依托本土美食小吃资源，精心打造“肉夹馍”餐饮连锁，取得了成功，赢得消费者一致青睐。“在这里，吃遍西安”成为“肉夹馍”的口号，更是“肉夹馍”努力的方向。
