提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，外焦里嫩的馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一。
很多人不明白，明明是馍夹肉，怎么就叫肉夹馍了呢！其实啊，肉夹馍的叫法源自于古汉语。还有一种说法是，陕西方言里，“馍夹肉”的发音接近“么夹肉”像是没加肉的意思，所以聪慧的陕西人就叫“肉夹馍”了，听起来就顺耳舒服多了。
不夸张的说，西安的肉夹馍店铺多到三步一小店，五步一大店，放眼望去，一条街的凉皮肉肉夹馍店是多的。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种香料，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口.西安肉夹馍培训白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。
西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜.
制法：
1将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
2把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块拍松及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。
.西安同辉餐饮致力于传承、推广地方名优、特色餐饮项目，向广大中、小型餐饮投资者提供创业咨询、技术培训、运营管理等方面的帮助与支持，以毕力同心共创的企业理念、敏锐犀利的市场洞察力、高效的运营团队，认真负责的服务口碑，正成为越来越多投资者的合作伙伴。
