提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，外焦里嫩的馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一。
很多人不明白，明明是馍夹肉，怎么就叫肉夹馍了呢！其实啊，肉夹馍的叫法源自于古汉语。还有一种说法是，陕西方言里，“馍夹肉”的发音接近“么夹肉”像是没加肉的意思，所以聪慧的陕西人就叫“肉夹馍”了，听起来就顺耳舒服多了。
不夸张的说，西安的肉夹馍店铺多到三步一小店，五步一大店，放眼望去，一条街的凉皮肉肉夹馍店是多的。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种香料，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口.西安肉夹馍培训白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。
说腊汁肉夹馍首先就要说夹肉的馍，夹腊汁肉的馍叫：白吉馍，用的是发面。在西安也叫起面。但它不同于一般的普通烧饼。一般的烧饼面坯为饼状，白吉馍的面坯为碗状。烙馍时碗状的碗底朝下进行烙制，这样出来的馍火色非常漂亮，就是我们常说的：铁圈虎背菊花心，用陕西话说就是：忒色滴很炎炎夏日来上一个夹馍，配上一碗陕西凉皮，外加一个冰峰，陕西特有的一种冰镇饮料。用西安特有的话来说就是美滴很。
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