西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜.
制法：
1将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
2把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块拍松及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。
特点：颜色红润，醇香软烂。
因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉饼。
做好的腊汁肉夹馍，馍酥肉香，外焦里嫩，肉则肥而不腻，瘦而不柴，口感特别的好
老潼关肉夹馍这几年慢慢也在越来也受欢迎，市场占有率快要赶超传统的腊汁肉夹馍了，也是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
比起腊汁肉夹馍更受欢迎。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，饼子是用死面做的饼子，用特殊的工艺手艺，把饼子打出来一层一层的，层层酥脆，口感特别好
老潼关肉夹馍的饼才是主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。
所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就看同辉餐饮小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。
