烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，中原，遍及。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为五大面食，享有盛誉。
烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
新乡御厨香小吃培训学校面食类培训品种：
1.兰州拉面、2.河南烩面、3.山西刀削面、4.安徽板面、5.饸饹面、6.大刀面、7.手工面、8.老北京炸酱面、9.油泼面、10.重庆小面、11.牛肉面、12.裤带面、13.辣子鸡面、14.云吞面、15.一根面、16.长寿面、17.炝锅面、18.东北手撕面、19.茄汁面、20.羊肉糊汤面、21.BiangBiang面、22.盖浇面、23.炒拉条、24.扯面、25.竹升面、26.臊子面、27.阳春面、28.麻辣面、29.牛杂面、30.麻辣骨面、31.凉拌面、32.七彩面、33.罐罐面、34.意大利面、35.芝麻叶面、36.粉浆面条、37.香辣面、38.大排骨面、39.果蔬面条
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