裂缝，不平整，干燥对翻糖蛋糕来说无疑是噩梦，你需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖，比如湿度，环境和不同的翻糖。
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裂缝，不平整，干燥对翻糖蛋糕来说无疑是噩梦，你需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖，比如湿度，环境和不同的翻糖。
贴士1 ：十分完美
首先，尽可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘那许覆盖。使用质量好一点的刮刀，裱花台，板刀，盘子还有较好的材料!其实翻糖蛋糕对初学者来说不难，只要你准备好的材料和设备!
贴士2：完美搭配
确保你使用较好的翻糖。大家一般会适用很多种来确定适合的那一种。
偶尔会发生不可避免的事情，比如某些材料不够用了，或者买不到你常用的那种材料。翻糖蛋糕的质地是特别重要的，需要结合色香味以及操作简便性和持久性。
贴士3：避免裂缝
很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝，特别是边缘的地方。这个是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好，接下来有几种方法防止裂缝的出现：如果在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉，这样会有效的放置翻糖干燥。或者，考虑用一下不沾翻糖垫如果在揉面团前需要增加湿度，试试加点起酥油或者甘油把。
如果你不敢尝试我们上面的方法，那就尝试改变一下设计。草图设计比实际操作要简单地多，所以试着加上翻糖花边，改变一下花卉的喷洒，或者加入一下别的质地，比如棉絮般的触感。
贴士4：揉
如果你的蛋糕只是有很小的裂纹，不至于需要重新覆盖整个表面，那就试试把裂纹往反方向提拉裂纹。如果指腹的温度和湿度不足以让裂纹变小，但是你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕，那你还是幸运的。加一点蔬菜起酥油就好。方形的蛋糕比较难覆盖，因为它需要很锋利的边缘。
贴士5 ：量要多
重要的一点，熟能生巧。用模拟翻糖蛋糕是明智的选择，能更好的练习包裹边缘，而且操作简单，这能为你的实战积累很多经验。
（作者：李老师 来源：河南蜜之坊食品有限公司）
