野王怀纯良山药黄酒酿造工艺

黄酒传统工艺兼野王怀铁棍山药酒制作工艺

有哪些秘密呢？

接下来为你揭晓！

原料

1、 大米 选用当地当年生产的糯米或粳米。

2、 铁棍山药 当地生产的铁棍山药，清洗，除杂，制浆备用。

3、 山药发酵麯

4、 水 太行山地下水或无污染的沁河水。

这家酒厂酿酒主要以

大米、铁棍山药等为原料。

至于人们为什么爱喝纯粮酿的酒

原因，你懂的……

01.浸米

将筛选后的大米倒入陶制大缸内，加入清水没过大米，浸泡约3--7天。

02.蒸煮

亦称蒸饭；将浸泡吸水后的大米，倒入木制饭甑内，加蒸汽蒸熟。使淀粉充分糊化，蒸成软硬适度的 。并根据工艺要求采用摊晾，通风，喷淋等方法把米饭的温度降至合适发酵工艺要求的温度。

03.切山药

04.山药打浆

05.落缸

在清洗消du好的大缸内依次加入清水、麦麯、酵母、糖化酶等物料把米饭倒入搅拌发酵。该公司根据当地生产铁棍山药，采用传统工艺和现代科技制作铁棍山药酒，并获得了专利。使古老的黄酒制作工艺得到了传承与。

06.发酵

此时缸内的物料进入发酵期。一般2—3天内达到主发酵期，应细心观察醪液的温度、糖度、酒精度、酸度的变化，适时开耙，控制发酵的速度，保证原酒的。整个发酵过程约10—20天左右。

07.压榨

发酵结束后，抽出醪液进行酒糟分离。传统工艺用木榨机加压过滤，现在大规模生产已采用的压榨机压榨，达到酒液和酒糟的分离。

压榨后酒汩汩的流出来，清冽，香气四溢。

08

煎酒

亦即原酒的消du杀菌，将压榨所得的原酒用加热的方法进行消du杀菌，以便于陈酿保存，现在一般采用的蒸汽加热设备进行煎酒。

09.陈化贮存

把陶制的酒坛清洗干净并加热消du，加热消du后的原酒趁热装入坛内，并及时用荷叶竹壳封口密封，，用粘土加麦秸糊成泥头，标上品种、生产日期进入陈酿贮存期。

通过以上工序黄酒原酒即制作成功。

10.调制勾兑

根据不同品种的要求，将不同年份、不同原酒调制勾兑成标准一致、口感一致并符合标准的酒液。一般在勾调槽内进行。

11.过滤

将调制好的酒液通过粗滤、精密过滤除去酒液内的杂质、沉淀物使酒液清澈透亮。

12.杀菌

过滤好的酒液，通过高温杀菌杀死微生物防止感染，现在一般用机械设备加热。

13.灌装

将消du杀菌后的酒液趁热装入预先清洗、消du好的容器内（如瓶罐、坛等）

14.检验装箱

灌装好的酒通过灯检，逐瓶目测检验，剔除破损，容量不足，杂物等不合格产品，开贴标签，签发合格证装箱封条。并按规定抽样化验，保留样品，备日后抽检、对照。

15.成品入库

按批次、品种分区存放。





（作者：邢经理 来源：沁阳市野王怀氏生物科技有限公司）