传统的烘干方法是依靠晾晒或者土制烘房进行，这个两种方法都不太适合腐竹的烘干。
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水碧天蓝空气源热泵——腐竹烘干机：
传统的烘干方法是依靠晾晒或者土制烘房进行。晾晒时间较长，受天气影响；由于一般处于低温状态，导致腐竹外形收缩厉害，表面油分较少，色泽欠佳；而且腐竹日晒易发霉。土制烘房卫生环境较差，腐竹烘干时温度不易控制，腐竹在烘干过程中水分不断蒸发，腐竹的表面水分与内部的水分相差较大，烘干后的腐竹比较容易断。
因此，这两种烘干方法都不适宜腐竹的烘干，目前，腐竹作坊及工厂，都会采用空气能热泵进行烘干。
水碧天蓝腐竹烘干一般经历预热、高温烘干阶段、恒温烘干阶段、降温回潮阶段。腐竹烘干过程需要保湿而不是除湿。同时，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要。另外，对于湿度控制不当，烘干过程，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。
把挂在竹竿上或者是平铺在烘盘上面的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。将烘干的成品，冷却就可以装袋销售了。
（作者：彭小姐 来源：北京水碧天蓝科技发展有限公司）
