保鲜冷库主要是使其储存水果，蔬菜，肉，等食物达到长时间保持新鲜状态，温度一般在0℃以上，保鲜冷库可以抑制水果内微生物的生长，延长水果保鲜期，降低水果腐烂率。还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的，保鲜冷库是现代水果产业，农业，等各大市场上必不可少的实用工具。
保鲜冷库可以存放的种类很多，每种食品的温度也会有相差，保鲜时间也会不一样，保鲜时间不够长，这个问题现在早已可以解决，就是使用气调保鲜冷库，气调保鲜冷库比一般的保鲜冷库保鲜时间要长1.5倍~2倍甚至更长的时间！
常见水果保鲜温湿度：
苹果：温度0℃～+1℃，湿度85%～88%；冷库保鲜期：3-4个月 ；苹果气调库保鲜期：6-8个月
梨子：温度0.3～0.8℃，湿度82%～86% ； 冷库保鲜期：3-4个月 ； 梨气调库保鲜期：5-6个月
香蕉：温度6.2℃～8.4℃，湿度75%～80%；气调库保鲜期：5个月
柑桔：温度1.5℃～4.3℃，湿度74%～76% ；气调库保鲜期：5个月
此类保鲜方式主要是针对保鲜食品的经济价值高，保鲜时间长，保鲜吨位比较多的便使用气调保鲜冷库，可以使食品在长时间保鲜后在反季节销售，从而极大限度的提升了食品的经济效益。
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