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餐具清洗操作规范：
1. 餐具一次倒入水池要合适，必须全部侵泡池中，不许堆积高出水面
2. 餐具在一定比例的洗洁精水中清洗，水温40°C以上，水位保持2/3，用的洗净布洗消，正常情况下餐具内外表面擦洗一次，查表面无杂物粘留；如遇到有杂物粘留，必须处理干净方可进入下一工序
3. 洗消完成的餐具，需放入清水池中清洗，以除去残留的油渍以及饭菜残渣，接下来需进入洗碗机进行洗消、烘干工序
4. 烘干后的餐具须停放不小于10秒钟，查餐具无水泽、无杂物方可放入保洁柜存放
5. 洗消干净的餐具回收员在洗消过程中不须参与其他工作，必须确保回收餐具干净无菌
6. 筷子等易高温变形的餐具需使用消毒柜等方法进行消毒处理，方可存放
餐具送洗碗机的操作规范：
1. 担任此职务的人员，须对餐具的清洁程度进行检查，确保餐具无油渍、无污垢的方可放入洗碗机
2. 餐具送洗碗机时要保持一定的空隙，确保餐具在洗碗机内能充分清洗、消毒
3 餐具在送洗碗机过程中的摆放标准：餐盘每排摆放一个，小蝶每排摆放三个；大碗在摆放过程中，占用三列两排以保证所有碗都在传送带内，其余每两列两排摆放一个；小碗、菜碗每两列两排摆放一只，排与排之间餐具不得叠加 4 餐具在送洗碗机过程中要适当的进行交叉运送
（作者：吕俊兴 来源：西安启动电子商务有限公司）
