作为食品加工中经常使用的物质，白油在各类食品生产中有着不可取代的作用。对于食品级白油，它的类型有酥油、蛋糕油、人造黄油等。其中，利用起酥油就可进行各类饼干的加工，能对饼干起到增加酥脆度的作用。而对于一些人造奶油，它也是通过油脂提炼而来，颜色比普通白油更白。多用于制作各种蛋糕、糕点等。
在饼干制作过程中，是少不了油脂的作用的，它能对饼干起到起酥作用。而白油正是具备了这些特点，其产品本身没有任何颜色、味道，所以不会对饼干原味等造成破坏。而且，白油有着其他类型油脂所特有的性质，它可对食品起到补充油分和增加酥脆度的作用。在饼干制作时，酥脆度也是决定饼干是否好吃的关键。当然，我们在制作不同类型饼干时，可选择的白油类型也多样的。通过与食品的合理搭配，配制出具有风味的饼干食品。
