五谷杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。如何讲究烹调方法，改善五谷杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？下面五谷杂粮批发厂家告诉你。
五谷杂粮烹调前要先泡水。因为谷类、豆类中含有较多的纤维，如果烹煮前不先用水泡软，使其更容易软烂，吃起来的口感会较硬，不易入口，更重要的是，泡软后烹调，会使人体更容易吸收和消化。泡水也可以火化五谷杂粮内的营养素，且减少烹煮时间，吃起来更香。
泡水要注意的。浸泡豆类时，浸泡过后的水，因为含有化学物质，好倒掉。而如糯米、紫米等，因浸泡时营养成分入叶绿素等营养会溶于水中，所以将米洗净、浸泡后的水可直接倒入锅中烹煮。泡水的时间可视五谷的种类而定，而夏天为防止细jun滋生，可放在冰箱冷藏室内浸泡。
选对烹煮的锅具。五谷杂粮所利用的锅具，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器或不绣钢制品，而不要使用塑料或其它容易氧化如铝制锅具。
煮豆类时不要放盐。煮豆类时放盐，会使其内的水溶性维生素B1、B2等遭到破坏。
食之有道。一是粗细搭配，食物要多样化，“粗细粮可互补”；二是五谷杂粮与副食搭配，五谷杂粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；三是五谷杂粮细吃，五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把五谷杂粮熬粥或者直接磨粉解决这个问题。
粗粮好在晚餐食用。食用粗粮好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排两次。至于进食粗粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克，2400卡热量则为30克纤维素，2800卡热量为35克纤维量。1——18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5——10克为宜。
（作者：王经理 来源：德州市东旭粮油调味品有限公司）
