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重庆江湖菜培训、小龙虾培训哪家好、麻辣小龙虾、炒海鲜烧烤培训

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江湖菜是相对于正宗菜而言的称号。特色具有重庆地方特色的菜品,具有浓厚乡土气息,在烹调上不拘常理,大把辣椒花椒,用大盆盛菜,食客大块吃肉,大口喝酒,快意江湖。

江湖菜培训主要以酸菜鱼、辣子鸡、来凤鱼、辣子田螺、芋儿鸡、烧鸡公、泉水鸡、毛血旺等的烹调为主,学成以后厨师可自由发挥。

江湖菜培训要点:熟练把握原材料的特色和质地;火候的把握及办法;质料的前期处理办法及刀工窍门;把握多种味型的制作办法;原材料的分类保管及香料的辨认;

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