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特色口味有：香辣味、麻辣味、五香味、蒜香味等。
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1．原材料的认识与选用；
2．香辛料的作用及分类、选料及加工；
3．各种调味酱制作技巧；
4．卤汤的制作技术以及底料的炒制技术；
5．秘制红油的配方和制作技巧；
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