现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，五谷杂粮太少。相关的营养对我们说：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，精米细面的普及是经济生活的一种进步。从能量和营养供给方面来看，精细米面是要优于高粱米和玉米面的。” 高粱米中鞣酸的含量比较高，所以它不利于人们长期食用它，尤其是儿童正处在生长期。玉米中色氨酸较少，而色氨酸又是转化为烟酸的必要物质，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。 五谷杂粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，五谷杂粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是五谷杂粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿bing、高血脂、动脉ying化的病人多吃五谷杂粮能够增加膳食纤维和B族维生素（B1、B2、B6、B12和烟酸）。 至于日常的五谷杂粮食用频率，建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿bing、高血脂和动脉ying化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要 在越来越崇尚五谷杂粮的今天，有不少人却陷入了“五谷杂粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、五谷杂粮吃得越多越好…… 只吃“粗”或“细”都不好 新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为五谷杂粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃五谷杂粮的习惯。 中guo营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，五谷杂粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。 葛可佑称，我国膳食指南的第yi条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性bing。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃五谷杂粮的做法都不对！”
（作者：王经理 来源：德州市东旭粮油调味品有限公司）
