冰柜,储存牛奶的需求,温度测试
牛奶保质期是怎么来的当你站在冰柜前,你会在牛奶盒上发现一些细节—生产日期是2013年2月15日、保质期30天、冷藏温度建议为4℃，这是一些司空见惯到常常被我们忽略的数字。这些标准都是怎么定的你知道怎么挑它们吗
理想的方式当然是进行一次实际的测定,但得先确定大致的时间范围，搞清楚影响牛奶保质期的几个因素,它们是牛奶本身的特性、加工技术、包装形式和冰柜储存条件。
以冰柜温度为例,正常保存条件是7℃,在加速试验里就会设定至21℃,这样所得到的保质期限通过公式反推,获得实际情况下可达到的保质期。同时,也进行正常的保质期测试,以验证结果是否可靠。
冰柜牛奶保质期并不是个决对临界点,不同环境条件下食品都会有不同的化学变化。如果环境恶劣,比如极热极冷,保质期就不能作为决对安全的标准;反之,如果按照包装上的要求正常储存,且未发现变质问题,过期一两天的牛奶也不是不能食用。
鲜牛奶保质期长，是否有防腐剂？凯迪冷柜商城为你揭秘
鲜牛奶并不是指刚刚挤出来的牛奶,因为刚挤出来的鲜牛奶暴露在空气中2小时左右就会开始生长菌发生变质,一般在挤出鲜乳后的15分钟内就要采取冰柜冷藏保存,并送至加工厂进一步消毒。所以你在冰柜买到的所谓鲜牛奶,都是经过杀菌处理的,不同牛奶的保质期,也与它们所采用的杀菌及包装方式有关。
那些保质期短,包装简单的牛奶—比如瓶装奶,多是通过巴氏灭菌方法来处理。方法是将牛奶加热到62℃至65℃并保持30分钟,或是加热到75℃至90℃,保持15至16秒。
经过这种方法灭菌的牛奶,其中的菌芽孢并未失活,所以要在冰柜低温下储存,一般为4℃,这种环境下,可以保鲜1周左右。
另一种处理方法叫做超高温灭菌,也叫UHT奶,即把牛奶放在135℃至140℃下,加热1至2秒,再迅速冰柜冷却。保质期长的袋装奶常用这种做法。它的缺点是牛奶中一些不耐热的营养成分如维生素会遭到破坏,但因为高温时间较短,这种技术总体来说对营养价值的影响并不大。
其次无菌包装也是重要步骤,牛奶在整个操作过程中不能接触到光线和空气,这样才能维持它常温贮存的需求并且无须添加防腐剂。添加防腐剂既可能形成多余的投入成本,也很有可能破坏整个无菌流程。经过超高温灭菌处理后的牛奶保质期可达1至6个月。
（作者：赵东 来源：博兴县兴福镇盛世凯迪制冷设备厂）
