红枣加工的核心是烘干，在尽可能保全红枣正本的前提下进行内部水分蒸腾和糖分转化，也就是熟化的过程。红枣内部含有丰厚的糖分，经过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的温度段：60度左右。
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红枣加工的核心是烘干，在尽可能保全红枣正本的前提下进行内部水分蒸腾和糖分转化，也就是熟化的过程。红枣内部含有丰厚的糖分，经过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的温度段：60度左右。
1、预热：在烘干过程中，红枣若直接进入适合糖分转化的高温环境，巨大温差使红枣发作生物保护反响，表皮细胞孔缩短，结壳硬化，阻挠红枣内部水分蒸腾。所以在红枣烘干前期需求充沛的预热，逐步加温，为水分很多蒸腾作预备。35℃时坚持6-10小时，当枣温达45℃时，稍感棘手，待7-8小时后，用力压枣时枣身会呈现皱纹；枣温达45-48℃时，枣外表会呈现一层小水珠。
2、蒸腾：使枣内部的游离水很多蒸腾，此刻，有必要进步温度，在8-12小时内使食物烘干机烘房内到达65℃，切忌超越70℃。以利水分很多蒸腾，并留意除湿，并坚持室内温度不要有大的改变，以便继续不停地蒸腾水分。当枣果外表呈现皱纹时，阐明枯燥正常。
3、枯燥：当枣内温度均匀共同，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别留意温度操控，切勿过大，以50℃为佳。此刻相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。跟着枣内水分逐渐平衡，也就到达枯燥意图了。留意把枯燥好的果品及时卸出来。
4、冷却：烘出的枣有必要留意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，因为红枣自身含糖多，在热的效果下，糖分很简单发酵蜕变，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，，使红枣遭到损坏。因而，烘烤结束，一定要完全冷却后，才干入库。
（作者：彭小姐 来源：北京水碧天蓝科技发展有限公司）
