斩拌机在高速旋转下，斩刀将肉及辅料在短时间内斩成肉馅和肉泥，还可以将辅料一起搅拌成均匀的乳化物。
我公司生产的斩拌机特点是采用变频技术刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。
斩拌时间短、效果好、升温小、乳化效果、弹性、细腻度都可以达到理想程度，使用性能完全达到国外同类产品。
肉制品加工中斩拌机的操作及维护,斩拌机的操作及维护,斩拌机的操作
一、斩拌机操作人员职责
1、责任心强，深刻了解斩拌机得各项功能，爱护所使用的设备。
2、熟悉所生产得产品及生产工艺师给出的工艺流程。
3、熟练掌握斩拌机得具体操作技术。
二、操作指令程序
1、合上总闸及各分闸，使主轴电机变频器处于待点状态。
2、断开急停开关，使控制线路处于待电状态。
3、根据工艺师给出的工艺要求，操作各部分指令开关。
4、各指令开关归位，设备停止运转，遇故障应及时按下急停开关，完工后须断开控制柜总开关。
三、人身安全注意事项
1、当设备运转时，转盘内的物料应保持均匀分布状态。
2、当设备运转时，操作人员切记不要将手、抹布或工具等硬物置入盖内，以防发生危险，该设备已明确警示刀盖前端的直线为警戒线。
3、严禁将工具，零件及其它杂物置于设备上，以防出现事故。
4、在给设备做、清洁或维护保养时，必须先切断电源。
四、使用过程注意事项
1、待加工的原材料的温度不得-5℃。
2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.
3、待加工的原材料的块形不得大于1000立方厘米10㎝*10㎝*10㎝。
4、待加工的原材料中严禁斩切冰块。
5、所投入的待加工物料应设备的额定容量，不得超载运行。
6、刀轴提供的六档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。
7、转盘提供三档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。
8、应特别注意，刀轴转速与转盘转速的配用要科学合理，以防入料口物料拥堵过量而外溢。
五、设备维护注意事项
1、班前检查斩拌刀磨损情况，及时进行研磨，保持刃口锋利。若斩切物料含纤维成分，建议刀具使用油石研磨每日一次，可持续保证刃口的锋利，有益于延长斩刀的使用寿命。
2、斩拌刀研磨后，同组的两篇斩拌刀气重量比不得大于3g。
3、拆装斩拌刀时，应使用扳手，注意此工具用以松紧刀轴的锁紧螺母用，刀轴的锁紧螺母为反扣，锁紧时应为逆时针。
4、在转盘的对刀区调斩拌刀与转盘的间隙，每片刀具与转盘的间隙均不得小于2㎜。
5、装好斩拌刀后，必须用手转动刀轴确认无阻力后方可盖上刀盖，以便电机的再次启动。
6、设备应保持清洁，定期加油、维护保养，使其处于状态。
7、刀轴前密封部分每周至少清理一次。
8、操作面板及控制柜严禁水直接冲洗，以防止进水损坏电器，单可用湿布进行擦拭，须用干燥的抹布擦干。
9、设备使用时，须在第三个月后更换液压油一次。
10、设备换油后，应每半年更换液压油一次。 11、设备须在保护装置有效的状态下运行如刀盖开启时刀轴应停止运转，否则须及时报修、调试正常后方可运行。
12、设备出现故障后，须有维修人员进行修理，非修理人员不得擅自进行任何处理。
（作者：李经理 来源：诸城市亿马机械有限公司）
