每一年都有美食适应潮流的发展或以的口味得到人们的肯定，成为饮食界新的风口，在2017年就有这么一种美食，这就是串串香，根据去年餐饮报告发出的数据来看，去年年底，在成都的串串香店达到2884家，比年初增幅达29%，这是一个多么令人惊叹的数字，不仅仅是在成都平原，这个数字还在不断的扩张，在各大城市，每天都有新的串串香店或者新的出现，他们已经想要迫不及待来分一杯羹了。
为什么串串香这么惹人喜爱，这也要从串串香的特点来说了，串串香的投资成本较其他行业来说，投资不大，且受众性较强，所以风险就小，无论是五十平米还是五百平米都可以开业，还有就是串串香要求的技术也低，不需要单独的请大厨，只要选择一家有实力的加盟，开业的时候，加上水倒入锅底的底料就可以了，只要几天时间就能学会。
繁华背后终究隐藏的各种不为人之的危机，串串香火爆的趋势还是在继续，但是已经有很多串串香店开始陆陆续续的关门了，是串串香不够好吃？还是人们已经有了新的目标？不，都不是，绝大部分的串串香店都是由于自身经营错误关门的，那么又有哪些问题是致命的呢？
一、定位错误
串串香一开始在成都出现的时候，确实是小贩拉着车驮着一个锅，锅里煮着串串香，路遇顾客就停下车蘸上佐料卖给顾客，这只是初的串串香，它确实一开始定位很低，但是如今已经发展到了席卷的态势，很多大型的商场里不缺少串串香店，如果还是将串串香地位在小吃摊、抵挡产品来经营，我想你的串串香店活不过一年，要做的必须要、改变经营模式。
二、产量差
前两年爆出有很多串串香和火锅店重复的使用老油并且环境极差，开一家串串香店，如果不重视绿色、健康将是致命的问题，串串香店虽然开店和加盟门槛低，但不代表本身就低，它对于食材的新鲜和锅底的健康美味要求是非常高的，没有严格的把控和的口味研究，很难在市场上立足。
三、不具备特色
串串香本身是四川的麻辣美食，本身具备特色，但是当串串香店过多而味道大多重复，再特色也会变的平庸了，如果不进行自主，根据地域根据季节根据食用的不同年龄段进行改进，那势必会落入尘埃，成为别人的垫脚石。
随大流是人普遍的反应，这本没有错，但是串串香火爆的背后不仅有机遇同样也有很大的风险，如果盲目的开业而不经过自己的切身考虑，那终只会是别人的垫脚石和沦为牺牲品，如今，在大城市的串串香加盟已经快要饱和，大浪淘沙，淘的是渣滓，剩下的就是精华，而你的店，是精华还是渣滓呢？
（作者：王总 来源：西安蜀参谋餐饮管理有限公司）
