据统计局数据，餐饮企业总量100万家，餐饮前10大城市餐馆数量占比60%以上。生鲜配送行业整体平均10%的增速，食材采购规模超过8000亿。
生鲜配送行业俨然是风口上的猪，早在2014年，不少玩家就涌入生鲜B2B市场。虽然入局食材B2B的玩家不少，除了少数盈利，绝大部分的企业都是不赚钱的。B2B生鲜配送服务的难点有那些？
据统计局数据，餐饮企业总量100万家，餐饮前10大城市餐馆数量占比60%以上。生鲜配送行业整体平均10%的增速，食材采购规模超过8000亿。
生鲜配送行业俨然是风口上的猪，早在2014年，不少玩家就涌入生鲜B2B市场。虽然入局食材B2B的玩家不少，除了少数盈利，绝大部分的企业都是不赚钱的。B2B生鲜配送服务的难点有那些？
1、生鲜例如蔬菜、水果等都容易腐烂，运输中易损耗。如果不能减少运输过程中的腐烂、发霉等问题，亏损几乎是一定的。对于B2B生鲜配送服务公司来说，理想的状态是零库存，即消费者下单后立马将新鲜的农产品运送过去，中间不需要多余的存储环节。
2、生鲜农产品的配送时间要求高。生鲜农产品如果配送时间不及时，则会造成生鲜农产品无法食用。而且也会耽误企事业单位食堂的员工用餐。
3、物流成本高昂。生鲜农产品的平均物流成本占15%到20%，少部分的则为30%到40%。市场上B2B生鲜配送服务公司能够提供合理配送价格的并不是很多，冷链磨合也不理想。
4、产品标准化低。我国的生鲜农产品的标准化程度比较低，在配送过程中需要经过分拣、分类存储，在某种程度上也加大了B2B生鲜配送的物流成本。
目前食B2B生鲜配送的经营模式主要分为两种，一种是以自采自营为主的重模式，这种厨房的重模式很多企业在采用，比如麦当劳等；另一种则是以搭建平台撮合交易为主的轻模式。重模式可以保证质量，但运营成本较高，轻模式采用社会化运作，但是产量难以把控。
目前，有些公司已经开始注意生鲜农产品标准化和半成品上。分析，生鲜农产品供应链提供标准化产品和半成品菜有利于解决人工成本高和效率低的问题、减少生鲜食材损耗。
（作者：郑冰 来源：宏鸿农产品集团有限公司）
