广州铨聚臭氧科技有限公司从事臭氧产生机理研究、臭氧设备设计与制造、臭氧应用工程方案设计与臭氧系统设备安装、调试、运行及维护，是国内臭氧行业的代表企业，珠三角规模臭氧设备生产厂家，正逐渐成为臭氧系统供应商。在汽车消毒、制药、食品、水处理、环保、化学氧化与合成等几十个领域有着丰富的经验。
臭氧,果蔬,保鲜
我国每年在果蔬因未经过及时保鲜防腐处理而腐烂的经济损失达到800亿元，导致果蔬采后腐烂变质的主要原因是病原微生物侵染和果蔬呼吸作用释放出的乙烯催熟，而臭氧气体能氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢，减慢生理老化过程，从而实现果蔬保鲜作用。
一、臭氧的特性
臭氧是一种常温下不稳定的淡蓝色气体，容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，其在水中的氧化还原电位为2.07eV，仅次于氟，因此具有很强的消毒、灭菌功能。同时，臭氧气体能氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，从而实现了果蔬保鲜作用。因此作为一种高活性、无残留、gao渗透性的强氧化剂，臭氧在食品加工行业中的应用受到各国重视并得到迅速发展。
二、臭氧的产生
电晕放电法是目前产生臭氧应用广泛的方法。该方法产生臭氧的原理为：利用低强电流和几千伏的高电压产生足够动能的高速电子，跨过充满气体的间隙，轰击空气中的氧气，使部分氧气电离成氧原子。
生产臭氧还有紫外线辐射法、等离子体射流法和电解法等。
三、臭氧灭菌保鲜机理
臭氧在果蔬保鲜上的应用效果主要体现在以下三方面：
1．抑制呼吸强度，减少养分消耗
臭氧的产生一般都伴有负离子发生，两者共同作用时，会促使果实新陈代谢的活性明显下降，减少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬的新鲜度和风味。
2．降解消除乙烯等有害气体，形成霉菌等微生物抑制剂
臭氧是强氧化剂，可降解处理果蔬表面的有机氧、有机磷等农残留。在果蔬贮藏库内，用臭氧处理可消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、yi醛、乙醇等有害气体，从而降低果实的呼吸作用；臭氧与乙烯发生化学反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂。
3．抑制杀灭病菌，防止腐烂生霉
果蔬的腐烂从根本上讲是由于微生物xi菌侵蚀所致。利用臭氧的强力杀菌能力，对绿霉菌、芽孢、青霉素、gan菌的消灭以及黑色蒂腐病、软腐病等的gen除效果显著。
臭氧杀菌保鲜的机理，是因臭氧能分解产生新生态原子氧，这种原子氧的氧化能力相当强，能穿过xi菌、霉菌等病原微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞膜组成成分受到损伤，导致细胞膜透性增加，细胞内部物质外流。并继续渗透破坏膜内组织，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏，直至sha死。研究表明：臭氧对空气中的金黄色葡萄球菌、大肠gan菌、沙门氏菌、撇状弧菌和绿脓gan菌具有良好的杀灭作用。高浓度的臭氧能sha死霉菌，低浓度的臭氧有抑制霉菌生长的作用。番茄表面的灰葡萄孢霉菌孢子暴露在3.8mg/L臭氧水中10分钟，就会失去活力。用臭氧浓度为1.5mg/L的臭氧化水处理2分钟,可杀灭95~的引起采后果蔬主要病害的病原菌孢子，如指状青霉、意大利青霉、果生链核盘菌、灰葡萄孢霉，处理分钟可全部杀灭。臭氧可抑制真jun孢子的萌发，但杀灭zhen菌孢子的臭氧浓度要必使xi菌和病毒失活的浓度高得多。
（作者：陈经理 来源：广州铨聚臭氧科技有限公司）
