豆腐布
豆腐布在之前清洗的很干净了，但是豆腐成型以后包布还是粘在豆腐上，勉勉强把包布揭去了，豆腐已经面目全非，包布上也沾满了豆腐渣。究其原因，问题的症结就出在点浆上。豆浆浓度太低，换一句话就是豆浆里水分含量太高，豆腐行业有句老话， “浆稀点不嫩，浆稠点不老”，由于豆浆太稀在点浆的时候豆脑的结构没有充分形成，导致点浆不成功。只是变得稠了一些，并没有生成豆脑，按我们的行话说就是把豆脑点“芽”了，这样的东西倒人包布就会粘在上面，这种状态下的东西既不是豆脑也不是豆浆，黏黏糊糊免不了要粘包布。
有些事情一旦到了结尾就无法挽回了，说的就是这种情况。当然了还是有补救的办法的。一般情况下没有成功的豆脑都在容器的上面，在点脑之前把上面 的这种不成功的东西到其他容器里，直到看到符合质韻的豆脑为止。先把质量好的豆脑浇在模框里，等到一半的时候把这些次质的豆脑浇在模框的中间，上面再浇质量好的豆脑，然后进行压榨，这样就不会粘包布了。
（作者：史泽 来源：保定市清苑区史泽纺织厂）
