用山东五丰和慢速无铝油条膨松剂 炸油条和面的水温如何控制。
炸油条
炸油条和面的水温如何控制
1、炸油条在和面时，水温的高低直接影响着发面的速度，一般夏季都采用常温水和面，如果炸油条采用30-40℃的水和面，这样可以适当缩短发酵时间。但需要注意的是，水温不能超过40℃，过高很容易把面粉中的蛋白质破坏，淀粉糊化，导致面团没有筋骨，炸油条不仅发粘而且不起个。
2、如果想炸制油条，缩短醒面时间，可采用五丰无铝油条膨松剂，油条膨松剂和好面后只需要一个小时就可以炸油条。
3、温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象。
五丰无铝油条膨松剂和30℃的水和面，这样只需醒发1-2个小时左右就能炸油条。
五丰慢速无铝油条膨松剂和30℃的水和面，这样只需醒发3-4个小时左右就能炸油条。
（作者：陈经理 来源：山东五丰生物科技有限公司）
