色泽是消费者对面条的首先感官印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断，湿面条在加工制作和储藏过程中的褐变度反映了湿面条色泽稳定性的强弱，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，严重影响面粉销售，减弱了市场竞争力，影响企业效益的提高，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用。
面条褐变
色泽是消费者对面条的首先感官印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断，湿面条在加工制作和储藏过程中的褐变度反映了湿面条色泽稳定性的强弱，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，严重影响面粉销售，减弱了市场竞争力，影响企业效益的提高，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用。
（作者：陈经理 来源：山东五丰生物科技有限公司）
