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餐饮业后厨清洁部分的重中之重是自动洗碗机的应用，如机械清洗碟、盘、不锈钢餐具、银质餐具、玻璃器皿等等。的自动机械化洗涤代替繁重的手工清洁劳力。
洗碗机也应用于大型企事业单位、学校、餐厅、机构的食堂、酒吧等大型娱乐饮食场所等。
在大型自动洗碗机日常运行过程中，不可避免的会出现这样那样的问题，这会困扰操作与维护人员。理解洗碗机运行过程中一般会出现哪些问题，对相关人员是重要的。
1、污渍、斑纹问题
原因1：洗涤剂量不足
解决办法：增加洗涤剂的用量，特别是餐具装载满或硬水情况下。
原因2：硬水
解决办法：用另外的洗涤剂；或冲洗剂对应上；或应用预浸剂、去渍剂
原因3：洗碗机喷淋水温太低
解决办法：提高水温；不能加热的或用热水预浸泡餐具
原因4：洗碗机整理台餐具摆放不正确
解决办法：按履带宽度进行有一定间距地摆放；餐具不要过度拥挤，因为这将影响喷淋效果
原因5：洗碗机水流不足，水压低
解决办法：洗碗机工作时不要用其它分水压的行为
原因6：洗碗机的垃圾过滤器需要清洗
解决办法：去除任何累积、沉积的食物
2、黄、褐色污渍
供应水里含铁或锰，使餐具上面或洗碗机内部产生黄、褐色斑污；食物污垢去除后，用足够的冲洗剂冲洗，洗涤剂应用足够，使离子污垢悬浮；应用软水设备或软水剂。
3、塑料变形
由于加热的温度超出塑料经受的温度；这种变形是不可逆的；总是检查塑料的安全说明，负载餐具的塑料架远离洗碗机的加热元件。
员工在操作洗碗机一定要按照洗碗机厂家提供的说明书或现场指导内容来做。
（作者：曾先生 来源：广州霖森环保科技有限公司）
