对于没有精力变着花样做早餐的人来说，五谷杂粮是个好东西：各种食材打成粉，吃的时候用热水一冲就成糊糊，营养不差，还方便快捷，省时省力。
五谷杂粮粉,五谷杂粮
五谷杂粮粉的制作过程很简单，很多超市、菜市场里都有卖现磨五谷杂粮粉的摊位，能现场看到打粉过程——有些人家还有料理机或者小钢磨，可以在家中自备食材，自己加工。
整体来说，加工五谷杂粮粉难度不大，无非是“选料、清洗、熟化（烘焙、蒸煮、晾晒）、磨粉、杀菌、包装、储存”这么几步。
但要想加工出有营养的粉，就没那么简单了。
五谷杂粮粉的营养够不够，关键看能否掌握好一个字：“熟”这个“熟”包括两个方面：
首先要注意粉的生熟。
生的五谷杂粮粉，哪怕用沸水冲泡也不能即刻变熟，而半生不熟的东西吃下去，其中的营养很难被人体消化吸收。
所以，如果是买了生粉，还需要回家把粉加热烹熟后再吃！
五谷杂粮粉
然后得了解，原料的熟化过程。
目前，人们大都是采用烘焙的方法来熟化五谷杂粮。
烘焙过的五谷杂粮，风味确实更浓郁，食材色泽较好，同时高温还起到杀菌作用，可谓一举数得。
但烘焙过程中，如果温度控制不好，会造成不必要的营养损失。
以黄豆粉为例，在130摄氏度烘焙约14分钟与在150摄氏度烘焙4分钟，都能得到色泽良好、豆香浓郁无异味的黄豆粉。但这些黄豆粉看起来一样，营养含量却有差别。
这是因为，组成蛋白质的氨基酸，在遇到高温时很容易失去活性，从而降低了该种食物的蛋白质含量。
所以，在熟化食材时，如果是为了缩短时间而采用高温烘焙，就有点得不偿失了。通常，熟化温度不建议超过130摄氏度。
当然，不同的食材，所需要的熟化条件并不相同。但总体上，温度越高，时间越长，烘焙后食材颜色越发褐，营养损失就越大。
五谷杂粮粉
此外，还需要注意：
杂粮粉容易受潮，存放时间不宜太长。不论是自己加工还是购买成品， 建议量不要多，尽量在两周内吃完。
平时，杂粮粉要装在干净的容器里，储存在干燥阴凉、通风清洁的环境中。
考虑到粉状食物消化速度快，食用后容易造成血糖上升，所以患有糖鸟病或者有慢性为病、慢性身病、同风等疾病的人，要酌情适量食用。除了自己加工的五谷杂粮粉，目前，市面上出售的成品杂粮粉也很多，购买时该如何选择呢？建议，多看看产品包装上的营养成分表。由于杂粮粉（稻谷、小麦、玉米、大豆之外的原粮统称为杂粮）的种类过于繁多，我们很难给每种产品都确定营养含量区间，不过，我们可以参考粮食行业现行标准《LS-T3302-2014方便杂粮粉》里设定的指标。
（作者：董来平 来源：德州市东旭粮油调味品有限公司）
