“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”乡愁，竟是这般简单。油泼面，是陕籍的乡愁。
油泼面,陕西,
阿城曾写到：“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入肠道的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。”他认为：“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”乡愁，竟是这般简单。油泼面，是陕籍的乡愁。张艺谋说他从小吃油泼面长大的。许巍说他从小吃油泼面长大的。苗圃说她从小吃油泼面长大的。闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面。文章上电视录节目前要先吃一碗油泼面。跟陕西有关的电影也离不开油泼面。张艺谋拍了《三枪》，《三枪》英文名就是“一碗面条的简单故事”——A Simple Noodle Story.《三枪拍案传奇》里油泼面片段电影《孙子从美国来》给美国孙子做的是油泼面电影版《白鹿原》，段奕宏吃的油泼面电视剧版《白鹿原》，张嘉轩一碗面吃的，那叫一个“眼气人”！不就蒜的油泼面，简直失去了精髓。陈晓卿认为：“与此相比，我更愿意相信，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。这是极端个人化的体验，就像我，一碗汤，吱吱呀呀地开启了我对食物的初始味蕾记忆，那一刻，食欲的大门轰然洞开”。你呢，对你来说，你的那扇门又是什么呢？你有多久没吃老家的油泼面了？
（作者：王伟 来源：陕西粤尚诚文化餐饮管理有限公司）
