大型仿手工煎饼机是如何进行加热的

煎饼与传统烙煎饼一样，温度都是要重点把握的要点，温度的把握直接关系到煎饼的质量。今天我们就来了解一下大型仿手工煎饼机的加热方式。

仿手工煎饼机采用传统加热方式，如：蜂窝煤加热、燃气等明火加热。用明火烙煎饼的特点是：鏊子面在火苗的作用下，温度迅速提高，鏊子面温度能够时时达到煎饼所需要的温度，并且促使煎饼面糊表面迅速凝固，使煎饼表面结构均匀、稳定，增强韧性，这样烙出的煎饼可以用一只手托着煎饼，整个煎饼不下沉，保持一个水平面。若用电作燃料烙出的煎饼用手根本托不住，周围会全塌下去，而且韧性差，嚼起来像棉絮，在嚼一嚼感觉像没有熟透的面饼。

因此不管是煎饼的烙制效果、质量分析还是从实际的工作效率上来看仿手工煎饼机不仅能够节省大量劳动力而且还能够创造出极大的经济效益。

（作者：刘经理来源：泰安鑫华煎饼机制造厂）

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