擀面皮在陕西家喻户晓，可是要把擀面皮做到各地，却有很少人。因为擀面皮属于陕西特色小吃，在宝鸡擀面皮就是当地人的家常便饭，一日三餐都可以吃，早上吃上一份擀面皮喝上一碗鸡蛋醪糟，生活悠哉，擀面皮质底硬，比起别的皮子它的优点是很Q、筋道，口感是别的皮子没办法比较的，相对于这一点，擀面皮年轻人的心，甚至一些北方的老人也爱吃擀面皮。
擀面皮，又叫御京粉凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
话说康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”
自王同江以来，历代相传，为岐山面皮加工经营盛地。从创制起，距今已有300余年。随着时代的变迁，擀面皮的流传范围愈来愈广，遍及陕西城乡各地，走向各大中城市。河南国铭机械在擀面皮机制作的 工艺全部数字化，辣椒油调料水全部透明化，傻瓜式操作，无需大厨你也能玩转擀面皮创业。
（作者：刘经理 来源：郑州国铭机械设备有限公司）
